dimanche 25 janvier 2015

Tofu bourguignon...du réconfort à l'état pur !!!

Bonjour vous autres, 

Hé hé...vivement les hivers "Canayien", qu'ils disaient ?!  On gèle à mourir...hi hi !!!  Vraiment, depuis novembre, je pourrais presque compter les fois où j'ai mis le nez dehors, autre que pour me rendre à des rendez-vous ou autres trucs du genre, sur les doigts d'une seule main.  J'suis littéralement frigorifiée.  Le pire et c'est une vraie honte, mais j'n'ai même pas encore fait d'activité à l'extérieur depuis nos premiers flocons.  Ahhh myyy my...terrible !!!  Il n'y a vraiment rien à se vanter, hein ?!  Pourtant, j'adore la marche et la raquette à cette période, mais là, le froid à raison de moi.  Honte, honte...!!!

Ahhh bin...comme quoi il y a du positif dans tout, hein ?!  Je dois bien avouer que Pistache est plus qu'au ange de m'avoir avec elle à l'intérieur à hiberner.  Elle a horreur du froid et encore plus de faire de l'exercice l'hiver.  Hi hi !!!  On doit littéralement la forcer à se bouger un peu le popotin l'hiver, car miss est une grande adepte de la loi du moindre effort

Plutôt rigolo, hein ?!  On dirait qu'on, et dans le "on" je m'inclus définitivement, a de la difficulté à rédiger un billet sans faire une mention spéciale à la température ?!  Avez-vous également noté ce constat ?!  Dommage que mon père ne lise pas mon blogue, car la température figure certainement parmi  ses sujets favoris ?!  Hé hé...!!!  Allez papa sort de ton ombre et vient agrémenter et enrichir nos discussions sur le sujet. 

Tofu bourguignon accompagné de choux de Bruxelles vapeur et une purée de Yukon Gold

Cela dit, froid, hiver, cocooning et j'en passe, riment tellement bien avec la bouffe réconfort.  Bouffe réconfort qui réchauffe l'âme et le "body".  En fait, encore là, vous avez sûrement noté que je fais très souvent référence à la bouffe réconfort dans mes billets.  Tout semble réconfortant dans ma chaumière, n'est-ce pas ?!  Que voulez-vous, si j'aime, que ce soit un plat mijoté un gratin ou une salade et des crudités, alors ça tombe presque systématiquement dans cette catégorie.  Hi hi !!!  J'exagère...à peine...!!!

Cependant, pour le réconfort par excellence, on s'entend qu'un bon bourguignon fait plus que la "job" dans ce domaine, n'est-ce pas ?!  J'aimerais donc vous partager ma version de tofu bourguignon, histoire de vous inspirer pour les prochains mois à venir.

Le plat réconfort par excellence en cette période !!!

*****
Tofu bourguignon des Eagle

Ingrédients
  • huile d'olive extra-vierge
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 454g de champignon de Paris ou Cremini, en tranches fines
  • 1 sachet de 14 g de shiitakes séchés à tremper dans l'eau chaude pendant une bonne période
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 c. à table ou une grosse branche de romarin frais
  • 1 grosse pincée de thym séché
  • 1 belle pincée de sauge séchée
  • 1/4 tasse de tamari réduite en sodium
  • 1 tasse de vin rouge 
  • 1/2 tasse de l'eau de trempage des champignons shiitakes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bloc de tofu extra-ferme de 454g, pressé et coupé en cubes
  • Un peu de bouillon de légume ou eau pour diluer 3 grosses c. à table comble de fécule d'arrow-root ou de maïs ou si vous préférez utiliser de la farine de votre choix pour épaissir, selon la consistance désirée
  • Poivre noir fraichement moulu et sel de mer au goût
  • Persil frais haché

Préparation
Dans un chaudron moyen, chauffer l'huile d'olive à feu moyen pour y faire revenir doucement les échalotes française, le céleri, les champignons Cremini pendant quelques minutes.   
Ajouter l'ail & les cubes de tofu et poursuivre quelques minutes avant d'y ajouter le vin rouge, 1/2 tasse d'eau de trempage des shiitakes, les shiitakes réhydratés, la sauce tamari, la feuille de laurier, le thym et la sauge séchés.  
Amener à une faible ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou même plus pour un maximum de saveur.  
Dans un petit bol, fouetter un peu de bouillon de légume ou eau froide et la fécule au choix ou la farine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.  
Verser lentement dans le chaudron tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.  Ajouter en même temps le romarin frais.  
Éteindre et retirer du feu.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Laisser les saveurs s'imprégner quelques minutes avant de servir.

Servir avec une bonne purée de pomme de terre ou du sarrasin cuit ou encore des pâtes et une belle portion de choux de Bruxelles cuit vapeur ou autre légume vert au choix.  
Garnir le bourguignon de persil frais.  

Déguter et bon appétit !!!

Commentaires:   Pour cette recette de bourguignon, sentez-vous libre d'utiliser du seitan taillé en lanière si vous préférez.  Le résultat est tout aussi bon pour l'avoir déjà essayé.  En ce qui à trait à la consistance finale du bourguignon, n'ayez pas peur d'ajuster les quantités de fécule ou de farine à votre goût.  Perso, j'aime les trucs bien en sauce avec une bonne consistance, même si mes photos ne rendent vraiment pas justice à mes préférences.  Sur mes photos, vous voyez le résultat réchauffé du lendemain et quand j'utilise de la fécule pour épaissir, je note que le réchauffé ne fait pas bon ménage avec une sauce bien consistante.  Elle à tendance à s'éclaircir...Grrrr !!!  À noter dans mon cas que la farine a meilleur résultat pour mes préférences, mais encore là, libre à vous.

Un bon tofu bourguignon pour nous réchauffer l'âme en cette période hivernale

Cette fois, j'ai opté pour une bonne purée de pomme de terre Yukon Gold comme accompagnement à mon bourguignon, mais vous pouvez tout aussi bien l'accompagner différemment.  En fait, je tire pas mal vers la fin de notre récolte de Yukon Gold 2014 et j'en profite au max.  Non mais...n'est-ce pas décadent une bonne purée de Yukon Gold ?!  Je crois n'avoir jamais mangé autant de pomme de terre en purée depuis cette dernière récolte au potager.  Les Yukon Gold, c'est littéralement du bonbon !!!  J'adore ces pommes de terre et je compte en profiter jusqu'à la dernière goutte...ou plutôt tubercule.

Ceci dit, si votre bedon quémande du réconfort à l'état pur, alors pourquoi pas un bon tofu bourguignon ?  J'vous invite donc à y goûter.  Et n'hésitez pas à m'en donner des nouvelles advenant le cas.   C'est toujours à la fois stressant et excitant de partager avec vous une de mes recettes.   Le stress et l'insécurité de ne pas offrir un plat à la hauteur de vos attentes et excitant, puisque j'en suis bien fière.

Mon homme n'est réellement pas friand de tofu, alors vous devinerez que monsieur désirait plutôt son traditionnel boeuf bourguignon.  Au carnivore ici présent, sachez que cette recette est également testée et fortement approuvée pour une version qui saura vous satisfaire.  Bien entendu, si végé et carnivore partagent la même tablée au repas, on oublie pas de cuisiner les deux versions dans deux casseroles distinctes.  Duhhhhhh...vous me direz sûrement, mais bon, on ne sait jamais...?!  Vaut mieux prévenir...!!!

Alors, assez de bla bla...et dites-moi les copinautes, vous avez une recette fétiche de tofu ou seitan bourguignon ?!   

Oui ?!  N'hésitez surtout pas à la partager ou faire part de vos ingrédients ou trucs infaillibles pour "LE" bourguignon végé du tonnerre.  À cette période de l'année, je ne crois pas me tromper en affirmant qu'on est tous en besoin de chaleur et réconfort dans nos assiettes.

Sur ce, je vous souhaite une bonne semaine à venir et bien entendu, au plaisir de vous lire.  À bientôt !!!

vendredi 16 janvier 2015

Salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivron rouge sans-gluten

Salut la gang, 

En octobre dernier, grâce à un concours tenu par Sarah sur le blog My Darling Vegan j'ai eu la chance de gagner le nouveau livre de Heather Crosby, YumUniverseYouppiiii !!!


Ce livre, soit dit en passant, est définitivement un gros coup de coeur.  Rien de moins.  En plein mon style de cuisine et elle véhicule une approche et philosophie hautement préconisées de ma part face à l'alimentation.  

Heather est plutôt douée pour assurer une alimentation entièrement végétale,  à l'exception de quelques utilisations ici et là de miel brut,  avec des aliments entiers/bruts, particulièrement savoureuse et fort nutritive.  En prime, ses recettes sont sans-gluten.  

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore cette auteur, de même que son blogue, j'vous invite à y faire un tour sur Yumuniverse.com.  

À vrai dire, le livre YumUniverse est beaucoup plus qu'un simple livre de recette.  Ce bouquin est d'abord tout simplement magnifique et regorge de superbes photos !!!   Déjà là, c'est invitant.  Cet ouvrage est divisé en trois principales sections:  Why (pourquoi), How (comment) et la principale, Let's eat (régalons-nous maintenant).  L'auteur offre plus de 150 recettes, tous plus appétissantes les unes que les autres, allant des déjeuners au dessert. 

Je ne connaissais pas énormément cette auteur avant de posséder son livre, mais ohhh wow !!!  Elle vaut la découverte, j'vous assure.    Depuis que j'ai son bouquin en main, j'suis sous le charme et plusieurs de ses recettes ont vu le jour dans ma cuisine depuis.  Et en plus, d'heureuse et délicieuse découverte gourmande, alors...?!   Vous devinerez que je ne peux faire autrement que de vous recommander ce livre.

Parmi les nombreuses recettes essayées et approuvées, on retrouve une salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivrons rouges (Creamy Brocoli & Red Pepper Macaroni Salad). 

Salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivrons rouges (Creamy Brocoli & Red Pepper Macaroni Salad)

Bien entendu, comme son nom l'indique, cette salade contient du macaroni sans-gluten, du brocoli et des poivrons rouges.  L'auteur préconise l'utilisation d'huile de noix de coco dans son ouvrage, alors les poivrons rouges sont d'abord revenus dans cette huile pendant quelques minutes.  Les brocolis, quant à eux sont plutôt légèrement cuits à la vapeur pour conserver le maximum de nutriment.   

Le secret de réussite de cette salade repose particulièrement dans sa sauce bien lisse.   Entre autre, elle contient une belle part de noix de cajou, préalablement trempée, pour assurer une consistance bien crémeuse.  On retrouve également du jus de citron, de l'eau de l'huile de noix de coco, de la levure alimentaire, de l'ail et l'ingrédient qui fait toute la différence, de la fumée liquide.  Finalement, on mélange le tout et ajuste l'assaisonnement au goût avec du sel de mer et du poivre fraichement moulu.  Tadam....!!! 

Grosso modo, j'ai suivi la recette et ses directives.  Toutefois, comme dans toutes salades ou plats contenant des pâtes alimentaires, je diminue toujours un peu la quantité suggérée.  J'aime une salade ou un plat de pâte bien en sauce et crémeux.  Et souvent, je trouve qu'il y a trop de pâtes pour la quantité de sauce.  On sait que les pâtes absorbent rapidement les sauces, alors j'ai souvent l'impression qu'on perd rapidement le crémeux du plat.  De plus, comme dans la plupart des cas, je diminue la quantité des pâtes pour augmenter la quantité des légumes suggérés.  Ces minimes modifications ont comblées notre bonheur.

Cette salade se conserve très bien au frigo pour quelques jours advenant qu'il y ait des restes.  Et je vois très bien amener cette salade à un repas genre "pot-luck" ou l'été en pique-nique.  En plus d'être délicieuse, elle a plutôt fière allure avec ces belles couleurs.  

Une recette fort simple, mais oh combien goûteuse, alors n'hésitez pas à l'essayer.  N'oubliez surtout pas la fumée liquide qui est essentielle ici et s'avère, à mon avis, la clé de cette salade.  Allez-y selon vos préférences pour la quantité utilisée.  Tenez toutefois en considération que ce liquide est quand même puissant, alors ajusté au fur et à mesure selon vos goûts.   Il est certes beaucoup plus facile d'en ajouter que de tenter le contraire, hein ?!

Pour les intéressés, c'est votre jour de chance puisqu'on retrouve la recette intégrale de cette délicieuse salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivron rouge (Creamy Brocoli & Red Pepper Macaroni Salad) ICI même.  En anglais seulement par contre. 

Régalez-vous !!!  Et n'hésitez pas à me faire de vos commentaires si vous osez tenter le coup. 

Salade de macaroni sans-gluten bien crémeuse au brocoli & poivrons rouges de Yum Universe 

Maintenant, la question du jour...!!!  Hé hé...!!!  Est-ce qu'il y en a parmi vous qui possède ce fabuleux livre de recettes de Heather Crosby, Yum Universe ?!

Dans l'affirmative, avez-vous des recommandations à me faire ?!  Je suis toute ouïe et adore découvrir les délices que ce livre m'offre jusqu'à présent.

Sur ce, je vous souhaite une bien belle fin de semaine et au plaisir de vous lire mes copinautes.  À bientôt.

jeudi 8 janvier 2015

Une boîte à surprise dans la poste remplie de belles victuailles

Salut vous autres,

N'est-ce pas agréable recevoir un colis par la poste ?!  Que ce soit attendu ou non, on a l'impression, du moins dans mon cas, de recevoir toujours une surprise.  Et qui dit surprise, dit excitement et moment de bonheur immédiat.

Et bien, plus tôt en décembre dernier, j'ai justement reçu une belle boîte à surprise.  Attendue, oui, mais ô combien enchanteresse.

Comme je demeure dans une petite région éloignée au nord du Nouveau-Brunswick, il m'est souvent impossible de trouver certains ingrédients exigés dans plusieurs recettes.  J'en profite pour faire le plein de plusieurs trucs lorsque je vais à Québec ou dans une ville mieux garnie en terme de produits ethniques ou végétaliens.  Hélas, malgré la grande variété accessible dans certains centres, je n'arrive pas toujours à trouver mon comble. 

L'idéal serait de se rendre à Montréal, une métropole qui peut fièrement porter le nom de ville "végane", à mon avis.  Ouais...mais les choses se compliquent puisqu'il faut également savoir que mon homme aime de moins en moins se promener.  Snifff...un certain petit deuil à faire de mon côté comme je rêverais de découvrir le monde entier, rien de moins.  Hé hé...mais vous savez quoi ?!  J'ai la chance d'avoir une bonne étoile qui veille sur moi.  Oui, oui...!!!  J'suis choyée, hein ?!  Et cette dernière a eu l'amabilité de mettre une âme charitable sur mon chemin pour m'aider à ce niveau.  Et j'ai nommé, nul autre que Babette du blogue Végan à Montréal.

Et oui...cette charmante amie m'a gentiment offert de m'envoyer par la poste ma liste de trucs que j'aimerais avoir.  Non mais, c'est tu pas assez chou à votre goût ?!  Ma détective privée...!!!!  Une raison de plus qui s'ajoute déjà à ma longue liste pour aimer cette magnifique personne.  Merci encore du fond du coeur ma belle amie, Babette !!!

À l'ouverture de cette magnifique boîte.  Elle déborde de bonnes victuailles


En plus d'être une personne merveilleuse, Babette est plus que douée pour emballer des colis.  Si vous aviez vu tout ce qu'elle a réussi à rentrer dans cette petite boîte.  Et elle a pris soin de bien empaqueter le tout et s'assurer que certains contenant ne coulaient pas, etc.  Elle a du talent à tous les niveaux notre amie.


  • Naked Coconut: Une super alternative à la sauce soya, mais sans soya, sans gluten ni OGM, crue, biologique et faible en sodium.  N'est-ce pas merveilleux comme produit ?  Pour bénéficier de ces bienfaits, assurez-vous de l'utiliser cru et éviter la cuisson (en vinaigrette par exemple).
  • Epazote séché:  une herbe/ assaisonnement traditionnellement utilisé dans la cuisson de certains plats mexicains. 
  • Bee Free Honee :  Yeahhhh !!!  Depuis le temps que je l'attendais ce produit.  À date j'en ai seulement pris une lichette, mais j'ai justement une recette cette semaine qui le mettra en valeur.
  • Aji Amarillo:  un condiment recommandé dans quelques-unes des recettes que je me presse d'utiliser d'ici la semaine prochaine.   Cette pâte est principalement utilisée dans la cuisine péruvienne et bolivienne et elle amène une touche à la fois sucrée et piquante qui relève parfaitement un plat. Sa couleur jaune est super !!!
  • Sauce aux fèves & ail au piment rouge ou toban djan garlic bean sauce:  Surtout destiné à faire le Ma-po tofu dans Vegan Eats World, mais j'y trouverais d'autres utilisations, bien entendu.
  • Graine de nigelle ou graine de kalonji:  Ces graines particulièrement utilisées dans la cuisine indienne auront la chance de garnir de petites bouchées.
  • Tofu fermenté:  Hé hé...Simon, Simon...tu m'as influencé pour cet achat.  Histoire à suivre...!!!  Je dois m'y mettre bientôt.
  • Petite fève fava:  Yé !!!  Babette m'a fait la surprise d'ajouter ces fèves que je planifiais plutôt acheter dans une autre commande.  Oui, oui Babette, je poursuis mes listes...hi hi !!!  Tu auras bientôt regretté m'avoir offert tes talents de Colombo...!!!
  • piment Alep (Aleppo):  Ahhh...depuis le temps que je cherche ce piment souvent recommandé.  J'ai eu la chance de l'utiliser dans une vinaigrette et j'adore.  Ce piment ajoute non seulement du piquant, mais de la chaleur et une touche fruitée.  Heureuse découverte !!!



  • 2 paquets de Soy Curls:  Yé !!!  Enfin...depuis le temps.  J'ai eu la chance de les utiliser dans une recette et wow !!!  On a vraiment adoré ici.  Rien à voir avec le TVP ou les croquettes de TVP qu'on retrouve facilement sur le marché.  La texture est 100 fois meilleure.  J'ai hâte d'essayer d'autres recettes.  Des recommandations coup de coeur ?!
  • Grains de teff:  J'n'ai pas encore eu la chance de les utiliser, mais ça ne saura tarder.
  • Craquelins à base de lentilles & pois chiches sans-gluten:  Très bon petits craquelins à déguster avec de l'hummus ou autre tartinade santé du genre.  Il y en a 3 saveurs.  Intéressant !!!
  • Savon d'Alep en bloc:  Fabriqué à partir d'huile d'olive et feuille de laurier, c'est le plus vieux savon du monde.  Et entièrement naturel.
  • Rhassoul ou ghassoul:  C'est une argile minérale naturelle.  Mon but est de l'utiliser en shampooing naturel suggéré par Hélène de Green Me Up.  J'n'ai pas encore fait le test comme je veux d'abord me répartir de mes produits capillaires déjà entamés. 
  • Mascara végan de Lauren Brooke:  Un cadeau que Babette a gentiment ajouté dans ma boîte.  Merci tout plein.  Je mets rarement du maquillage et quand j'en utilise, c'est surtout du mascara.  Je l'aime bien et ne forme pas de grumeau.  Le seul petit "hic" avec n'importe quel mascara, c'est qu'ils beurrent mes lunettes.  J'ai de grands cils, alors avec du mascara en plus....j'ne vois plus rien...ha ha !!!  Un heureux problème disons.  
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Hé hé...tout un beau colis n'est-ce pas ?!    J'suis gâtée d'avoir ma Colombo personnelle, hein ?!  Hi hi !!!

Dites-moi, est-ce qu'il y a des produits qui vous sont familiers ?  

Si oui, avez-vous des suggestions d'utilisation ou simplement des commentaires à ajouter ?! J'suis ouverte à la découverte, n'hésitez pas à partager vos idées ou conseils.  

Sur ce, je vous souhaite une bien belle journée au chaud dans vos maisons, à l’abri du froid sibérien.  Brrrr...ici, avec le refroidissement éolien, c'est -40 degré.  Les joies de l'hiver au Canada !!!  Je passe donc mon tour pour les activités à l'extérieur et demeure au chaud avec ma Pistache.  À bientôt !!!