samedi 23 août 2014

Salade de grelots crémeuse

Salut la gang, 

Sérieux, qui n'aime pas une bonne salade de pomme de terre, et encore plus avec des grelots fraîchement cueillis au potager, hein ?!  Miammm !!!  Durant l'été, j'aime bien préparer différentes variétés de salades de pomme de terre.  Des crémeuses, des vinaigrées, à l'huile, avec du pesto, des légumes grillés, etc.  D'ailleurs, Joël Legendre suggère une très bonne version dans son premier livre de recettes, Ma biographie gourmande.  

Salade de grelots crémeuse avec tout plein de ciboulette fraîche

En fait, je prépare régulièrement cette salade, surtout au début de l'été, avec des petits grelots fraichement cueillis au potager et la bonne ciboulette encore toute fraîche.  Miamm !!!

Certes, mon homme, carnivore dans l'âme, préfère sa traditionnelle salade de patate avec des oeufs et de la mayo, sauf qu'il apprécie également cette version.  Il est plutôt difficile en terme de salade de pomme de terre végétalienne, alors c'est bon signe.

Je sais que la saison des grelots au potager est plutôt histoire du passé maintenant, sauf qu'avec de la chance, on peut encore en trouver dans certains marchés.  Et au pire, une simple pomme de terre fera "la job".   

Pour les intéressés, j'partage avec plaisir cette recette de salade de grelots crémeuse inspirée de Joël Legendre.  

*****
Salade de grelots crémeuse

Ingrédients
  • 1 livre de grelots de pomme de terre bio, avec la pelure
  • 1/2 paquet de 349g de tofu soyeux Mori-nu, extra-ferme ou ferme
  • 2 1/2  c. à thé de moutarde Dijon
  • 1/2 - 3/4 c.  à thé de sauce Bragg's
  • 1/4 - 1/2 c. à thé d'huile de sésame grillée
  • 1 à 2 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à table de cinoulette finement hachée
  • Ciboulette finement hachée en quantité désirée pour garniture
  • Bien assaisonner avec sel & poivre, au goût

Préparation
Faire cuire les grelots en entier, de préférence à la vapeur, tout en s'assurant de ne pas trop les cuire non plus.  On les passe rapidement sous l'eau froide pour cesser la cuisson.  On les égouttes bien.  
Une fois refroidie, on coupe nos grelots en deux et réserve au réfrigérateur.
Passer au mélangeur tous les autres ingrédients, sauf la ciboulette et s'assurer de bien assaisonner.  Incorporer la cueillère à table de ciboulette à la vinaigrette et mélanger doucement avec les grelots refroidis.
Mettre le tout au réfrigérateur reposer quelques heures pour que les saveurs s'amalgament.  Rectifier l'assaisonnement au besoin. 
Au moment de servir, garnir le tout avec de la ciboulette fraîche, finement hachée, au goût. 

Commentaires:  L'huile de sésame grillée amène un petit côté fumé vraiment intéressant à cette salade.   Libre à vous d'ajuster les quantités des ingrédients pour rendre la sauce à votre goût. 

Source: inspirée de Joël Legendre dans son livre Ma biographie gourmande

Salade de grelots crémeuse

À la limite, si vous n'avez pas de ciboulette fraîche, le persil italien frais est également intéressant dans cette salade.  Quoique j'avoue préférer la version avec de la ciboulette. 

En ce qui vous concerne, êtes-vous de grand(e) amateur ou amatrice de salade de pomme de terre ? 

Quelles sont les versions qui vous plaisent davantage ?  Allez, n'hésitez pas à partager.  C'est toujours chouette essayer différentes recettes et d'autant plus si ce sont vos coups de coeur.  J'serai partante pour une autre bonne salade de patate, moi là là là...comme j'ai tout plein de bonne Yukon Gold au potager.

On se régale d'une bonne bouchée de cette salade de grelots crémeuse

Perso, j'aime plusieurs versions de de salades de pomme de terre, mais j'avoue que celle avec du pesto à la fleur d'ail suggérée par Jae Steele dans son livre Ripe From Around Here est vraiment dure à battre.  Tellement, mais tellement bonne....!!!  Miammm !!   J'me congèle expressément tous pleins de petits pots de pesto de fleur d'ail en prévision de cette salade.

Sur ce, je vous souhaite un bon restant de fin de semaine.  Profitez-en, le soleil est au rendez-vous !!!  YÉ!!!  Au plaisir de vous lire et à bientôt les p'tits z'amis !!!

dimanche 17 août 2014

Banc d'essai - Yogourt d'amande & noix de cajou à la vanille de Yoso

Coucou les copinautes !!!

Hey...j'suis encore en vie !!!  Oui, oui...!!  J'avoue, c'est plutôt difficile à croire que je fais encore partie de ce bas monde avec le nombre de plubication tellement rarissime ces derniers mois sur mon blogue.  Ahhhh la la...j'en arrache, hein ?! 

Dites, vous me pardonnez ?!  Pleeeeaaasssseeee...!!!!  Vous êtes chers à mes yeux.  C'est tout sincère et vrai ça, là là...!!!  Vous dites sûrement, "eeeeh bien, si c'est bel et bien le cas, montes-toi la binette ou fait signe de vie plus souvent".    "D'accord...j'vais y tâcher, sans promesse par contre, hein ?!"  J'ne voudrais surtout pas vous décevoir davantage avec des engagements non-respectés.

Aucunement mon intention de vouloir me justifier et trouver de sempiternelles excuses, sauf que...!!  Ohhh la la...la p'tite bonne femme icitte a de la difficulté à rejoindre les deux bouts.  Vraiment, il me semble qu'il manque cruellement plusieurs heures dans une journée.  Ahhhh...là est le problème !!  Ouais...sauf que ça m'avance pas à grand chose, car les astres ne semblent pas encore alignés dans l'optique de nous offrir des journées plus longues, hein ?!  Alors, j'dois faire avec comme tout le monde, cesser de me plaindre et surtout, prioriser.

Ces derniers temps on s'est absenté de notre petit coin de pays pour aller, encore une fois,  admirer la merveilleuse ville de Québec.  Histoire de prendre une petite vacance, décrocher et relaxer.  Ahhhhh...le bonheur !!!  

De plus, côté santé dernièrement, c'n'est pas "vargeux" comme qu'on dirait par ici.  Le physique en arrache.  Et ces petits pépins engendrent 1001 rendez-vous (j'exagère à peine) chez des professionnels.  Hélas, quand on dit rendez-vous, on dit également une journée de partie.  Comme on demeure presque dans le fin fond des bois,...hi hi !!!...il y a toujours de la route à faire pour s'y rendre et ce, sans compter le temps que je prends ensuite pour me remettre de ces rendez-vous épuisants.  Hé oui...possiblement que je suis une petite nature, mais après mes rendez-vous, j'suis complètement "zombie" et tellement épuisée.   Bref, pas trop productive pour le reste de la journée.

Et, et...bien entendu, le potager et mon adorable Pistache emploient énormément de mon temps.  D'heureux moment toutefois.  D'ailleurs, le 2 août dernier, on célébrait notre première année d'adoption de Pistache.  Pour ceux qui l'ignore, on a adopté notre petit coeur à la SPCA l'an dernier.   

Nonosse à Pistache acheté à l'animalerie de mon coin

Pisatche qui s'apprête à engloutir son nonosse et ce, dans l'temps d'le dire...hi hi !!!

Pistache qui ronge confortablement sur notre lit avec un autre nonosse pour ses dents

Bon, "ça f'ra pour le lamentage, hein ?!"  Après tout, vous n'êtes certainement pas ici pour entendre mes "plaignardises"...heuuuu...ça existe ce mot...?!  Hi hi !!  Ouais...et en plus, mes billets sont tellement rares que vous méritez mieux, n'est-ce pas ?!

On va toutefois y allez mollo aujourd'hui.  J'dois d'abord me "dérouiller"...hi hi !!!

Alors, un petit test de produit, ça vous dit ?!  

Il y a quelques mois déjà, les gens de la métropole de Montréal jouissaient d'une nouvelle variété de yogourt végétal.  Les yogourt à base d'amande & de noix d'acajou de marque YosoAhhhh...je rêvais tellement d'y goûter.  En fait, j'attendais avec impatience mon retour à Québec pour être en mesure de m'en procurer.  

Habituellement, dans notre région, on est toujours comme 4000 ans en retard avec la disponibilité des produits végétaliens ou non-commun.  J'étais donc vraiiiiiment loin de m'attendre à en trouver ici, mais vous savez quoi ?!  Comme quoi les miracles existent, car on en trouve maintenant au Atlantic SuperStore de mon coin.  Yéééééé !!!

Yogourt végétal d'amande & acajou à la vanille.  Pas de souci, hein ?!  J'ai bien mangé mon yogourt avant la fin de la date de péremption...hi hi !!!

À date, on peut se procurer la version nature non-sucrée et celle arômatisée à la vanille dans ma région.  Sur le site de la compagnie, je vois qu'ils offrent également une version aux fraises.  Cependant, aujourd'hui, mon test de produit se limite à la version vanille.

Miamm !!!  Ce yogourt végétal très crémeux est un vrai délice !!!  Le goût des noix de cajou, que j'adore soit dit en passant, est présent, sans être envahissant par contre.  Une belle balance des saveurs.  Il consistue un excellent dessert.  Pour ma part, il est trop sucré pour le petit déjeuner, mais certains pourront l'apprécier à cette période de la journée également.  Mon homme qui n'est habituellement pas tellement friand des yogourts végétals l'apprécie  grandement.  Il songe possiblement à troquer son fameux yogourt de lait de vache pour celui-ci.  Hé hé...bon signe, n'est-ce pas ?!

Hé....parlant de bonne nouvelle !!!  J'ne vous ai pas encore dit je crois.  Ces derniers mois, mon homme a troqué son lait de vache pour celui de soya.  Hé hé...pas pire, pas pire, hein ?!  Et le plus intéressant, c'est qu'il reconnaît se sentir mieux depuis et ne plus avoir de maux de tête. 

Revenons au yogourt maintenant.  

En plus d'être délicieux, ce yogourt végétal constitue une source de bons de gras, de calcium, de fer, de fibres alimentaire et de prébiotiques pour améliorer la digestion.  Côté texture, il est crémeux à souhait comme j'aime.  À noter que la couleur est toutefois plus foncée que les autres yogourts végétals.  Sûrement dûe au fait que les noix utilisées sont non-blanchies et entières.  

Bref, on l'adopte ici.

Dites-moi, avez-vous eu la chance d'essayer ces yogourts à base de noix de cajou & amande ?  Si oui, quelles saveurs ?  

Et, vos impressions maintenant ?

Sur ce, je vous souhaite une beau dimanche et au plaisir de vous lire.  Tourlou et à bientôt.

mardi 29 juillet 2014

Un coffee cake de saison aux fraises et à la rhubarbe

Salut, salut !!!

On profite du notre bel été les amis ?!

Vous savez, je suis une maniaque des fraises.  Et le mot est faible, croyez-moi.  Sérieux, en saison, je me nourrirais que de ça du matin au soir.  Vous devinerez donc que je deviens littéralement folle de joie lorsque la saison débute.  En plus, j'ai la chance de pouvoir cueillir mes fraises...les meilleures au monde soit dit en passant..., à une ferme à deux pas de chez-nous.  Le gros luxe quoi !  

Les années passées, je cueillais des fraises fraîches tous les jours que l'auto-cueillette était ouverte.  Bien entendu, mes plans étaient les mêmes pour cette saison.  Ouffff...hélas, bien malgré moi, mes ardeurs ont rapidement descendues en chute libre.

Ouais...mais quelle déception mes amis !!!  Je n'ai aucune idée de ce qui s'est réellement produit cette année avec les fraises, mais l'auto-cueillette, à date, n'a seulement été ouverte que 2 journées pleines et 3 autres mini demies journées.  Snifff snifff snifff...!!!  J'ne suis pas encore remise de ce "crève-coeur", je crois.   Le pire, c'est que la saison achève, alors doublement bahhhhhhhhh ahhhhhhh !!! et snifff, snifff...!!!!

Avoir été rusée et eu su  les 2 premiers jours d'auto-cueillette que la saison se déroulerait ainsi, j'aurai fait mes réserves pour la congélation à ce moment.  En plus, il y en avait tellement ces jours-là et les producteurs disaient que l'année s’annonçait super !!!  Pffff...!!!   Une "p'tite erreur de pitcheur" quelque part, car c'est la pire saison depuis au moins une bonne vingtaine d'année.  

Ahhh bin...comme il y a du positif partout, ce pépin me fait encore plus apprécier les fraises que je déguste chaque soir depuis.  Elles sont tout de même les meilleurs au monde, alors...dans le fond, je suis vraiment choyée, n'est-ce pas ?!

Miummm !!!  Quel régal !  Avec des fraises de saison et rhubarbe de notre potager

Ceci dit, il est tout à fait de mise de vous présenter un bien bon dessert avec des fraises et de la rhubarbe, qui abonde d'ailleurs encore dans mon potager.   Plus précisément, un coffee cake aux fraises & rhubarbe (Strawberry Rhubarb Cofee Cake) du livre Vegan Yum Yum.

Dans le livre, cette recette est dans la section déjeuner.  Toutefois, ce coffee cake est loin d'être un déjeuner santé, hein ?!  À mon avis, il va définitivement dans la section dessert et même dans les desserts cochonsHé hé...!!!  La version originale me faisait un peu peur avec la farine blanche (petit rappel que je ne consomme pas de farine blanche) et toute cette quantité de sucre et de matière grasse.

J'ai donc modifié le tout, histoire de rendre ce coffe cake un tantinet plus "santé".  J'ai bien dit un "tantinet", hein ?!  On s'entend que c'est tout de même un dessert à prendre en modération.

Ce coffee cake aux fraises & rhubarbe est toutefois un pur délice !!!  Il a fait un gros "hit" ici auprès de mon homme, mes parents, mon voisin et un oncle et une tante.  Il faut savoir que ce gâteau offre plusieurs portions...16 !!!  Idéal pour un repas-partage, genre pot-luck.  Et en prime, il se congèle super bien, alors plus d'excuse pour ne pas l'essayer...hi hi !!!

Pour les intéressés, vous trouverez la recette originale sur Google Book ICI même.   Cependant, je suis consciente et surtout désolée pour mes lecteurs/trices & copinautes qui ne réussissent pas à visualiser le contenu de Google Book.  

Coffee cake aux fraises & rhubarbe inspiré de Vegan Yum Yum

Et, comme j'ai quand même apporté des modifications considérables à la recette originale, je crois être en droit et je me permets de vous transcrire ma version.  Alors, maintenant bonne dégustation et à vous de voir quelle variante vous intéressera.

*****
Coffee Cake aux fraises & rhubarbes

Portions:  16
 
Ingrédients

Appareil à fraise & rhubarbe
  • 3 tasses bien remplies de fraises bio, hachées grossièrement
  • 3 tasses de rhubarbe, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 3/4 tasse comble de sucre brut bio bien entassé
  • Zeste de 1 citron
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 2 c. à table de jus de citron fraichement pressé
  • 1/4 tasse d'eau froide

Mélange à gâteau
  • 3 tasses de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de lait de soya non-sucré  + 2 c. à thé de vinaigre de cidre mélanger ensemble
  • 1/4 tasse de margarine végétalienne de Earth Balance
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue
  • 3/4 tasse comble de sucre brut bio bien entassé
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 c. à table de substituts d'oeuf, genre  Ener-G Egg Replacer mélangé à 2 c. à table d'eau

Garniture
  • 1 tasse de farine sans-gluten tout-usage ou autre farine au choix
  • 1/4 tasse + 1 c. à table de margarine végétalienne Earth Balance
  • 3/4 tasse sucre brut bio
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation
On commence par préparer l'appareil à fraise & rhubarbe.  On ajoute donc les fraises et la rhubarbe dans une grande casserole avec le sucre, le zeste, la vanille à feu doux.  On brasse continuellement et laisse cuire jusqu'à ce que les fraises commencent à rejeter de leur jus.   Et ce, pendant quand même quelques minutes, histoire de laisser attendrir les fruits.  
Dans un petit bol, on mélange la fécule de maïs au jus de citron et l'eau.  On ajoute le tout aux mélange de fraises & rhubarbes, qui devrait d'ailleurs être assez liquide.    On augmente le feu à moyen tout en brassant constamment.    
Le mélange aura d'abord des teintes rosées pour ensuite tourner rouge plus foncé au fur et à mesure que le tout épaissit.  Aussitôt que le mélange devient plus foncé, on brasse pour une autre minute ou un peu plus et on goûte.  
Le mélange ne doit pas être granuleux en bouche.  Si oui, on poursuit la cuisson quelques minutes pour dissoudre complètement la fécule.  Une fois lisse, on dépose la casserole hors du feu pour laisser refroidir.

Pour le gâteau:   
On préchauffe le four à 350F et huile légèrement un moule de 9x13.
On mélange dans un grand bol la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude & sel.
Dans un autre bol, on crème ensemble la margarine, l'huile de coco fondue & le sucre jusqu’à dissolution complète.  On ajoute ensuite le mélange de lait et vinaigre, la vanille, le mélange de substitut d'oeuf et l'eau.  On mélange le tout ensemble.  
N'ayez crainte, ce mélange a des allures vraiment, comment dire,..."dégueulasse" avec des genres de mottons.  C'est normal...!!! 
Intégrer maintenant le mélange humide au sec, en s'assurant de bien incorporer le tout, sans trop brasser non plus.  Au risque de se retrouver avec une gâteau trop dense.
Verser l'appareil à gâteau dans le moule huilé, tout en gardant environ 1 à 1 1/2 tasse de l'appareil pour plus tard.  
Ajouter la garniture aux fraises et rhubarbe sur le dessus du gâteau.  
Avec une grosse cuillère, ajouter des mottons ici et là de l'appareil à gâteau restant sur la garniture de fraises et rhubarbes. 

Faire la garniture de crumble en mélangeant la farine, la margarine, la cannelle et le sucre avec ses mains, tout en formant des petits grumeaux, genre chapelure.  Saupoudrer le mélange de chapelure un peu partout sur le gâteau.  

Cuire le tout au four environ 45-50 minutes.  
Sortir du four et laisser refroidir avant de couper les portions. 

Déguster tiède, froid, seul et/ou avec une boule de crème glacée végétalienne à la vanille !!!

Commentaires:   Selon nos papilles gustatives, ce coffee cake est suffisamment sucré.  Cependant, si vous vous sentez d'attaque et avez la dent archi sucrée, augmenter la quantité de sucre.  À savoir également que j'ai utilisé des fraises congelées, dégelées et égouttées pour ce gâteau, alors on peut facilement le faire en hiver également.  Yé !!

Source:  inspirée du livre Vegan Yum Yum 
 
Le coffee cake aux fraises & rhubarbes tout droit sorti du four

La prochaine fois que je fais ce coffee cake, je vais sûrement essayer de le rendre encore plus "santé" en utilisant des graines de chia mélangées à de l'eau pour remplacer le substitut d'oeuf.  Aussi, je vais tenter de remplacer la quantité de margarine végétalienne soit par de la compote de pomme ou possiblement une banane mûre.

Comme vous voyez, il y a encore plusieurs possibilités.  Miamm ! Miammm !!!

Une belle portion du coffee cake aux fraises & rhubarbes...Miammm !!!

Cette année, avez-vous eu la chance de profiter des belles fraises de saison ?! 

Je suis curieuse de savoir si vous allez cueillir vos fraises vous mêmes ou préférez les acheter d'un producteur ?

Pour ma part,  j'espère de tout coeur qu'il y ait encore quelques journées où l'on pourra faire l'auto-cueillette des fraises, histoire d'en profiter pleinement et faire le plein.  Et j'adore les cueillir moi-même...et en manger directement dans le champs...chuuutttt !!!  La fraicheur à son meilleur.

Sur ce, je vous souhaite une bien belle journée et/ou soirée, c'est selon.  Et bien entendu, au plaisir de vous lire.   

Tourlou et à bientôt.